Usein kotiäidit, jotka päättävät hankkia suolakurkkua talveksi, huomaavat tyytymättömyydensä, että tölkeissä on rapeiden ja elastisten vihreiden sijaan pehmeitä vihanneksia, jotka murenevat niitä painettaessa..
BelNovostin verkkojulkaisun asiantuntija, kokki Julia Arkhipova, ehdottaa tämän ongelman syiden ymmärtämistä ja samalla keinojen löytämistä sen ratkaisemiseksi.
Sääolosuhteet
Jos kurkut kerättiin kuumalla säällä, sinun tulee aloittaa säilöntä välittömästi, koska lämmössä ne alkavat nopeasti kuihtua.
Voit hidastaa tätä prosessia liottamalla kurkut ennen peittausta.Liotusaika voi vaihdella – puolestatoista kolmeen tuntiin.
Sopimaton lajike
Älä ajattele, että jos käytät ohutkuorisia salaattikurkkuja kylmä peittaukseen, tulos on sama kuin käytettäessä tähän tarkoitukseen tarkoitettuja erityisiä kurkkulajikkeita.
Salaattivihannesten ohut kuori ei yksinkertaisesti kestä kurkkujen tiheyttä käymisprosessin aikana.
Ruoanlaittotekniikan rikkominen
Kylmäpeittausmenetelmää käytettäessä on huolehdittava puhtaudesta: pestään kurkut huolellisesti poistamalla valkoinen bakteereja sisältävä pinnoite, joka voi johtaa kurkkujen pehmenemiseen.
Sinun tulee myös huuhdella purkkiin lisätyt yrtit ja mausteet.
Varastointi
Suolakurkkua tulee säilyttää 8-10 asteen tai sitä alhaisemmassa lämpötilassa, jotta ne pysyvät tuoreina ja rapeina.
