Jos säilytät tomaatteja jääkaapissa, ne pysyvät tuoreina pidempään..
Mutta on myös miinus: viileys vie hedelmiltä niiden ominaisen tomaattimaun.
Miksi tomaatit menettävät makunsa, kun ne ovat jääkaapissa
Tomaattien maku johtuu sokereiden, happojen ja kemikaalien yhdistelmästä, jota tiedemiehet kutsuvat haihtuviksi tai aromaattisiksi yhdisteiksi.
Ne antavat tuotteille erityisen maun.Sokerit ja hapot maistuvat kielellä, mutta ilman aromaattisia yhdisteitä tomaattien maku on epätäydellinen.
Proceedings of the National Academy of Sciences -lehden tutkimuksen tulokset osoittivat, että alle +20 asteen lämpötiloissa tomaateille maun antamisesta vastaavat geenit sammuvat.
Nämä muutokset ovat valitettavasti peruuttamattomia.
Kokeet osoittivat, että seitsemän päivää jääkaapissa pidetyissä tomaateissa oli vähiten haihtuvia yhdisteitä.Lisäksi aromaattisten yhdisteiden määrä väheni jopa kolmen päivän jäähdytyksen jälkeen.
Maistelun aikana osallistujat arvioivat jäähdytetyt tomaatit vähemmän maukkaaksi kuin tuoreet.
Lisätutkimukset osoittivat, että jäähdytetyt tomaatit sisältävät vähemmän proteiineja, jotka ovat vastuussa aromaattisten yhdisteiden muodostumisesta kuin tuoreet hedelmät.
Analyysi paljasti, että näitä aromaattisia yhdisteitä koodaavat geenit sammuvat metylaation kautta, kun tomaatteja pidetään viileässä ympäristössä liian kauan.
Aiemmin kerroimme sinulle, minkä kanssa et voi syödä juustoa.
